Sobre la selección de ingredientes: Ingredientes integrales

Hay muchas maneras de hacer que la salsa picante sea más barata. Puedes escatimar en ingredientes, espesarla con gomas, aumentar la vida útil con conservantes y hacer que todo sepa "consistente" añadiendo sabor artificial. Puedes usar versiones en polvo de ingredientes reales. Es barato, eficiente y te da un mejor control de tu inventario de materia prima.

Nosotros no hacemos nada de eso.

Cada botella que hacemos comienza con ingredientes enteros. Fruta real, chiles de verdad, cítricos frescos. Si no puedes comprarlo en un mercado de agricultores, no lo usamos. Sin polvos, sin extractos, sin concentrados. Asamos los chiles nosotros mismos. Lavamos a mano los arándanos. Si algo necesita espesarse, usamos kudzu. Y ya está.

La verdad es que este tipo de salsa cuesta más hacerla. Lleva más tiempo. Se obtiene menos rendimiento. Y los lotes no siempre son perfectamente idénticos, porque eso es lo que sucede cuando trabajas con comida real. Un jalapeño de julio no sabrá igual que uno de octubre. No lo disimulamos. Trabajamos con ello.

No estamos tratando de escalar hacia algo industrial. Estamos tratando de hacer una salsa que sepa como si alguien se hubiera preocupado al hacerla.

Puedes verlo en la textura. Puedes saborearlo. Ese es el objetivo.