Sobre la selección de ingredientes: Kudzu

Cuando estábamos elaborando Liquid Sunshine y Summertime Blues, necesitábamos una manera de espesar la salsa sin alterar el sabor. Muchas salsas picantes en el mercado utilizan goma xantana o algún tipo de almidón modificado. A nosotros no nos gusta mucho la sensación que deja la goma xantana, y queríamos un ingrediente más único y acorde con nuestra marca.

Nos decidimos por el kudzu.

Ya has visto el kudzu antes. Está por todo el Sur, trepando por los árboles y los postes telefónicos, engulléndolo todo a su paso. Pero la parte que nos interesa está bajo tierra. La raíz de kudzu, cuando se seca y se muele hasta convertirla en polvo, resulta ser un espesante limpio y natural que se ha utilizado en la cocina japonesa y coreana durante generaciones. Aparece en sopas y salsas. A veces incluso en postres. Es inodoro, insípido y le da una textura sedosa.

Eso es exactamente lo que necesitábamos.

El polvo de kudzu nos permite ajustar la consistencia sin afectar el sabor. Se mezcla limpiamente y mantiene la salsa unida.

También nos gusta que provenga de aquí. Nos parece correcto, usar una planta sureña que también se ha utilizado en cocinas al otro lado del mundo. Ese es el tipo de pensamiento en el que nos basamos para elaborar nuestras salsas.

Encontrarás kudzu en Liquid Sunshine y Summertime Blues. No porque añada sabor, sino porque no lo hace.